ご飯を炊く

炊飯には軟水

普段は電気炊飯器を使ってますが、気が向くと土鍋でご飯を炊いています。「湧き水＋土鍋」のご飯は美味しいですよ。

美味しいご飯を炊くには軟水が良く、ミネラルが少ないほうがお米がふっくらと炊きあがるそうです。

私は軟水でご飯を炊いたら甘みが増したように感じました。

軟水の湧き水は「硬水/軟水の使い分け」または「湧き水を探す」でどうぞ

湧き水でコメを研ぐとなるとそれなりに量が必要です。湧き水の消費量を抑えるには以下の方法がよいと思います。

ポイントは最初に湧き水を使うことです。コメが最初に吸収する水を湧き水にします。

これで結構美味しくご飯が炊けます。

ポイントは弱火にするタイミングです。

土鍋から漏れる炊飯の匂いにコゲた匂いが混ざったらすぐに火を止めます。

これだとオコゲができてしまうのですが、オコゲ自体が好きだし、炊飯器でオコゲはつくれないのでこうしてます。

土鍋と同じ手順ですが、沸騰したらすぐに火をとめればいいので火加減の心配がありません。

私が使っている萬古焼の炊飯鍋は吹きこぼれが鍋の外に落ちないようになっているのと、洗うときに土鍋よりもコゲがとれやすいのが良いです。

炊飯鍋メーカーの三陶のQ&Aも参考になります。

唯一のデメリットは重いことかな。三合炊きの炊飯鍋は2.8kgだそうです・・・。

電子レンジでご飯が炊けるとの触れ込みですが、吹きこぼれがすごくて使うのをやめてしまいました。

ところが、電子レンジでも上手にご飯を炊く方法があるようなので、そのうち試してみようかと思います。1合くらいのごく少量を炊くことができるのがメリットですね。

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