ミルクティーに向くと言われるアッサムの茶葉と、超軟水とのペアリングです。

水の甘さと茶葉の甘み、その絶妙なペアリングを、今回は楽しむことが出来ました！

茶葉「アッサム夏摘み」の特徴

アッサムはミルクティーに向く茶葉ですが、夏摘みは特に力強い渋みとコク、香りのバランスが良い茶葉です。

お水の比較

今回は硬度の低い２種類の軟水で、比較してみました。

• 古代水は4.5mg/L
• 白神山地の水は0.2mg/L

それぞれの水を飲んでみると、白神山地の水には、喉を通った後にふわっと広がる甘みを感じました。

「古代水」と「白神山地の水」との比較

熱湯１５０ml、茶葉２.５gを、３分蒸らしてみました。

どちらも茶葉の持ち味が、しっかりと表現されていました。

古代水は渋みが強く出て、水色（茶液の色）も褐色を帯びたのに対し、白神山地の水は明るい水色で、渋みはやや強めでしたが、冷めて来ると不思議なくらいに、茶葉の甘みを感じることが出来ました。

さらに美味しく飲むために

白神山地の水の方で、蒸らし時間を３０秒短く２分半にして、味わいの違いをみてみると、ダイレクトに伝わる渋味も落ち着いて、茶葉の甘みがより引き出されているのがわかりました。

水をそのまま飲んだ時に感じた、後からふわっと来る甘さが、蒸らし時間を少し短くしてみることで、再現されたような気がしました。

今回の超軟水の独特な甘みが、アッサム夏摘みの渋味と甘みをバランスよく、また繊細に引き出すことがわかりました。

ジャンピング

茶葉が湯の中で、上下に動く様子をジャンピングと言います。

今回のCTCの茶葉は、丸まったままの形で上下に動いていて、その逆光でシルエットになった粒が、忙しく動く様子が何だかとても可愛く見えました。

CTC＝茶葉の製造方法の一つで、

「crush：押しつぶす　tear ：引き裂く　curl：丸める」

その３つ頭文字をとって名付けられています。

丸い粒状の茶葉の周りには、旨み成分が付いているので、短時間で美味しさを熱湯に移すことから、ティーバッグによく用いられています。

ペアリングのまとめ

今回は水のまま飲んでみた時に感じた、余韻のように広がる甘さを再現するために、蒸らし時間を短めに調節してみました。

茶葉の甘みがより引き出されて来ることに、思わずうなずいてしまいました。

そして、冷めても茶葉の旨味が確かに残っていることにも、その繊細な旨味の継続が、超軟水ならではのペアリングだと思いました。

おすすめ３つのURL

超軟水に合いそうなアッサムを販売しています。

• BREW TEA Co.
• ひしわ
• MUJICA TEA

次回は、紅茶の道具が登場する、湧き水と紅茶のペアリングです。

どうぞお楽しみに！